FUNDAMENTOS DE LA CATA Y VALORACIÓN DE LOS NUEVOS ACEITES DE CAMPAÑA

Hoy en día, el conocimiento de los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista sensorial es necesario a distintos niveles:

• – Maestros de Almazara: para conocer el producto y saber cómo mejorarlo.
• – Otros profesionales del sector (hostelería, docentes, comerciales, etc): como ayuda en el desarrollo de sus actividades profesionales.
• – Consumidores: para identificar y diferenciar los distintos productos y sus aplicaciones en cocina.

OBJETIVO
Dotar a los alumnos de los conocimientos más importantes sobre el análisis sensorial del aceite de oliva virgen y catar aceites nuevos de campaña de distintas variedades de nuestro país.

Este curso cuenta con contenidos teóricos y prácticos y se desarrollará en las instalaciones de la Escuela de Catadores de Campo de Criptana (Ciudad Real).

CONTENIDOS

• – Análisis sensorial del aceite de oliva virgen: Generalidades.
• – Normativa.
• – Defectos: Influencia del proceso de elaboración.
• – Valoración de defectos: cata de patrones.
• – Teoría de la cata: Ampliación.
• – Composición de los aceites de oliva virgen.
• – Variedades.
• – Cata de aceites monovarietales.
• – Cata abierta de aceites con y sin defecto.
• – Caracterización de aceites.

El material necesario para el correcto seguimiento del curso se entregará a los alumnos el primer día de curso y durante el desarrollo del mismo, según sea necesario.
El mínimo de alumnos necesario para la realización del curso es de 12.
Plazas limitadas (25 plazas).

OTROS DATOS

PROFESORADO: Dña. Mª Beatriz Maeso Serna
Licenciada en Ciencias Químicas, especialista en Elaiotecnia y Experta en Catas de Aceite de Oliva Virgen por la Universidad de Jaén.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:
Escuela de Catadores de Campo de Criptana
Avda. de la Hispanidad, 11.
13610 Campo de Criptana
Ciudad Real (España)
FECHAS: 12 y 13 de mayo de 2023.
HORARIO: Viernes día 12: 9:00 a 14:00 y 16:00 a 19:00.
Sábado día 13: 9:00 a 14:00.
El primer día de curso, la recepción de los alumnos se realizará de 08:30 a 9:00 horas.

COSTE: 290 €. (250 € para matriculaciones realizadas antes del 31 de marzo).

Este curso puede ser bonificado por FUNDAE. La gestión para la tramitación de la bonificación tiene un coste adicional del 12% del coste de la matrícula (35 € o 30 € según fecha de matriculación).