SUPERIOR DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN (II EDICIÓN)

OBJETIVOS

Dotar a los alumnos de una visión global del sector, incluyendo conocimientos que vayan desde la olivicultura hasta la comercialización del producto, pasando por su elaboración, conceptos de calidad, normativa, análisis físico-químico y sensorial, mecánica de almazara, manejo de subproductos, y diseño de marca y packaging.

CONTENIDOS

• – Olivicultura en el mundo. Nuevas tendencias y diseño de plantaciones.
• – El olivo. Olivicultora tradicional vs nueva olivicultura (marcos de plantación, productividad, variedades; recolección; manejo del cultivo).
• – Diseño de almazaras. Nuevas tendencias sostenibles. La almazara del futuro.
• – Subproductos de la industria del AOV.
• – Aceite de Oliva Virgen (AOV) y composición.
• – Calidad del AOV.
• – Sistemas de Protección de la Calidad: D.O. y Agricultura Ecológica.
• – Parámetros físico-químicos de calidad y pureza.
• – Normativa.
• – Análisis físico-químicos de calidad: Acidez, peróxidos, absorción en el UV-V, humedad, impurezas, rendimiento graso en aceituna y orujos.
• – Análisis sensorial de los AOV.
• – Cata de patrones defecto / cata de monovarietales / cata de aceites con y sin defecto.
• – Proceso de elaboración: Obtención de aceites de calidad.
• – Fases del proceso: Recolección, transporte, almacenamiento previo, molienda, batido, separación sólido-líquido, separación líquido-líquido y almacenamiento.
• – Mecánica de almazara.
• – Aprovechamiento y valorización de subproductos del olivar.
• – Estrategia en diseño de marcas y packaging de aceites.
• – La olivicultura internacional. Diagnósticos, retos y estrategias competitivas.

INFORMACIÓN DEL CURSO

TIPO DE CURSO: Curso Presencial
DURACIÓN: 82 horas

FECHAS: Del 6 al 18 de Septiembre de 2021.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:
Hotel Doña Carlota
Ronda de Toledo, 21
13003 Ciudad Real (España)
www.hotelcarlota.es
ALUMNOS: Mínimo 8 alumnos
PLAZAS: Máximo 15 plazas
RECEPCIÓN: EL primer día de curso, la recepción de los alumnos se realizará a las 08:30 horas

PONENTES
D.JUAN VILAR HERNÁNDEZ
Dr.En Economía. CEO y Socio fundador de JUAN VILAR CONSULTORES ESTRATÉGICOS.
Profesor permanente de la Universidad de Jaén.

D.JOSÉ ANTONIO LA CAL HERRERA
Dr.Ingeniero Industrial. Socio fundador de BIOLIZA
Profesor asociado de la Universidad de Jaén

D.RAFAEL LÓPEZ UCEDA
Ingeniero Agrícola, técnico API
Director área ingeniería de IADA INGENIEROS

Dª.ANTONIA HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
Dra.En Ciencias Químicas
Directora proyectos de gestión de subproductos IADA INGENIEROS

Dª.Mª PAZ AGUILERA HERRERA
Dra.En Ciencias Químicas
Técnico especialista centro IFAPA Venta del LLano (Mengíbar – Jaén).

Dª.AMPARO SALVADOR MOYA
Dra.En Ciencias Químicas
Catedrática de la Universidad de Castilla La Mancha (UCLM).
Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de Ciudad Real.

D.VICENTE RODRÍGUEZ NIÑO
Ingeniero Técnico Agrícola
Experto y asesor de olivar ecológico
(www.olivarecologico.es)

D.FRANCISCO TORNOS MONEVA
Consultor en diseño de Marcas y PAckaging Agroalimentario
CEO y Socio fundador de IPACKLAB

DªBEATRIZ MAESO SERNA
Licenciada en Ciencias Químicas. Experta en elaiotecnia y análisis sensorial del AOV.
CEO y Socia fundadora de OLEO CONSULTING B&M

D.EDUARDO VIFORCOS CARRILLO
Técnico Superior en instalaciones y mantenimiento electrónomecánico en equipos centrífugos de almazara.
Técnico de la empresa PIERALISI ESPAÑA

D.CARLOS LUIS GONZÁLEZ CAMPOS
Ingeniero Técnico Agrícola
Director de la D.O.P. ACEITE CAMPO DE MONTIEL

D.JOSÉ ANTONIO CARRASCO MARTÍNEZ
Ingeniero Químico
Responsable de calidad de la DOP Sierra de Segura

D.MATTIA ANNOVI
Gerente de almazaras OLIVAR DEL VALLE

D.JAVIER LORENZO RODRÍGUEZ
Técnico de Exportación. Máster ADE Universidad San Telmo (Sevilla)
Mánager departamento ecológico de AZZAYT OLIVE OILS

D.IGNACIO LOBATO REVILLA
Licenciado en Dirección y Administración de Empresas
Director comercial de La Pontezuela, SL

D.ENRIQUE VIVAS REBUELTA
Ingeniero Agrónomo
Director Técnico CASAS DE HUALDO