SUPERIOR DE ACEITES DE OLIVA VÍRGEN (I EDICIÓN)

OBJETIVOS

Dotar a los alumnos de una visión global del sector, incluyendo conocimientos que vayan desde la olivicultura hasta la comercialización del producto, pasando por su elaboración, conceptos de calidad, normativa, análisis físico-químico y sensorial, mecánica de almazara, manejo de subproductos, y diseño de marca y packaging.

CONTENIDOS

• – Olivicultura en el mundo. Nuevas tendencias y diseño de plantaciones.
• – El olivo. Olivicultora tradicional vs nueva olivicultura (marcos de plantación, productividad, variedades; recolección; manejo del cultivo).
• – Diseño de almazaras. Nuevas tendencias sostenibles. La almazara del futuro.
• – Subproductos de la industria del AOV.
• – Aceite de Oliva Virgen (AOV) y composición.
• – Calidad del AOV.
• – Sistemas de Protección de la Calidad: D.O. y Agricultura Ecológica.
• – Parámetros físico-químicos de calidad y pureza.
• – Normativa.
• – Análisis físico-químicos de calidad: Acidez, peróxidos, absorción en el UV-V, humedad, impurezas, rendimiento graso en aceituna y orujos.
• – Análisis sensorial de los AOV.
• – Cata de patrones defecto / cata de monovarietales / cata de aceites con y sin defecto.
• – Proceso de elaboración: Obtención de aceites de calidad.
• – Fases del proceso: Recolección, transporte, almacenamiento previo, molienda, batido, separación sólido-líquido, separación líquido-líquido y almacenamiento.
• – Mecánica de almazara.
• – Aprovechamiento y valorización de subproductos del olivar.
• – Estrategia en diseño de marcas y packaging de aceites.
• – La olivicultura internacional. Diagnósticos, retos y estrategias competitivas.

INFORMACIÓN DEL CURSO

TIPO DE CURSO: Curso Presencial
DURACIÓN: 83 horas
FECHAS: Mayo – Junio 2019
DESARROLLO: Fines de semana (viernes tarde y sábados mañana)
HORARIO:
viernes de 17:00-20:00 (1).
sábado de 9:00-15:00 (2).
(1) Excepto 14 y 21 de Junio: Horario de 16:00 a 20:00 h y 3 de Mayo: Horario de 16:30 a 20:30 h.
(2) Excepto 4 de Mayo: Horario de 09:00 a 14:00 h.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:
Hotel Doña Carlota
Ronda de Toledo, 21
13003 Ciudad Real (España)
www.hotelcarlota.es
ALUMNOS: Mínimo 10 alumnos
PLAZAS: Máximo 20 plazas
RECEPCIÓN: EL primer día de curso, la recepción de los alumnos se realizará a las 16:00 horas

PONENTES
D.JUAN VILAR HERNÁNDEZ
Dr.En Economía. CEO y Socio fundador de JUAN VILAR CONSULTORES ESTRATÉGICOS.
Profesor permanente de la Universidad de Jaén.

D.JOSÉ ANTONIO LA CAL HERRERA
Dr.Ingeniero Industrial. Socio fundador de BIOLIZA
Profesor asociado de la Universidad de JAén

D.RAFAEL LÓPEZ UCEDA
Ingeniero Agrícola, técnico API
Director área ingeniería de IADA INGENIEROS

DªANTONIA HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
Dra.En Ciencias Químicas
Directora proyectos de gestión de subproductos IADA INGENIEROS

D.MANUEL RAMÍREZ UCEDA
Licenciado en Arquitectura. Máster en política territorial y urbanística
Proyectos ingeniería en IADA INGENIEROS

D.VICENTE RODRÍGUEZ NIÑO
Ingeniero Técnico Agrícola
Experto y asesor de olivar ecológico
(www.olivarecologico.es)

D.FRANCISCO TORNOS MONEVA
Consultor en diseño de Marcas y PAckaging Agroalimentario
CEO y Socio fundador de IPACKLAB

DªBEATRIZ MAESO SERNA
Licenciada en Ciencias Químicas. Experta en elaiotecnia y análisis sensorial del AOV.
CEO y Socia fundadora de OLEO CONSULTING B&M

D.EDUARDO VIFORCOS CARRILLO
Técnico Superior en instalaciones y mantenimiento electrónomecánico en equipos centrífugos de almazara.
Técnico de la empresa PIERALISI ESPAÑA

D.ENRIQUE TENORIO GARCÍA-BALMASEDA
Ingeniero Técnico Agrícola
Director de la D.O.P. MONTES DE TOLEDO

D.CARLOS LUIS GONZÁLEZ CAMPOS
Ingeniero Técnico Agrícola
Director de la D.O.P. ACEITE CAMPO DE MONTIEL

D.CÉSAR CÓLLIGA MARTÍNEZ
Licenciado en Química Agrícola. Consultor y gestor de Denominaciones de Origen
Director Gerente de GLOBAL CONSULTORÍA TÉCNICA

DªCONSOLI MOLERO
ADE y Dirección de Cooperativas en EOI
Directora de Marketing y gestora de COLIVAL

D.JUAN ANTONIO PARRILLA GONZÁLEZ
Dr.En Economía, Director de Marketing de PICUALIA
Profesor Dpto.de Economía de la Universidad de Jaén

D.JAVIER LORENZO RODRÍGUEZ
Técnico de Exportación. Máster ADE Universidad San Telmo (Sevilla)
Director comercial y de exportación de AESA

D.IKER GARCÍA GARCÍA
Dr. en Ingeniería de MAteriales y de Procesos Sostenibles
Director de procesos de MORAINSA y ECOMOSA