SUPERIOR DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN (II EDICIÓN)

OBJETIVOS

Dotar a los alumnos de una visión global del sector, incluyendo conocimientos que vayan desde la olivicultura hasta la comercialización del producto, pasando por su elaboración, conceptos de calidad, normativa, análisis físico-químico y sensorial, mecánica de almazara, manejo de subproductos, y diseño de marca y packaging.

CONTENIDOS

• – Olivicultura en el mundo. Nuevas tendencias y diseño de plantaciones.
• – El olivo. Olivicultora tradicional vs nueva olivicultura (marcos de plantación, productividad, variedades; recolección; manejo del cultivo).
• – Agricultura Ecológica.
• – Aceite de Oliva Virgen (AOV) y composición.
• – Calidad del AOV.
• – Parámetros físico-químicos de calidad y pureza.
• – Normativa.
• – Análisis físico-químicos de calidad: Acidez, peróxidos, absorción en el UV-V, humedad, impurezas, rendimiento graso en aceituna y orujos.
• – Análisis sensorial de los AOV.
• – Cata de patrones defecto / cata de monovarietales / cata de aceites con y sin defecto.
• – Proceso de elaboración: Obtención de aceites de calidad.
• – Fases del proceso: Recolección, transporte, almacenamiento previo, molienda, batido, separación sólido-líquido, separación líquido-líquido y almacenamiento.
• – Mecánica de almazara.
• – Subproductos de la industria del AOV.
• – Aprovechamiento y valorización de subproductos del olivar.
• – Estrategia en diseño de marcas y packaging de aceites.
• – Comercialización de AOVE ecológicvo en el mercado internacional.
• – La olivicultura internacional. Diagnósticos, retos y estrategias competitivas.

INFORMACIÓN DEL CURSO

TIPO DE CURSO: Curso On-line con dos módulos presenciales
DURACIÓN: 40 horas
FECHAS: Del 16 al 28 de Octubre de 2023.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:

Viernes 20 / Sábado 21 de Octubre
Escuela de Catadores
Avd. Hispanidad, 11
13610 Campo de Criptana
Ciudad Real

Viernes 27 / Sábado 28 de Octubre
Coop. Stmo. Cristo de Villajos
Avd. Comunidad de Murcia, 4
13610 Campo de Criptana
Ciudad Real

ALUMNOS: Mínimo 15 alumnos
PLAZAS: Máximo 25 plazas

PONENTES
D.JUAN VILAR HERNÁNDEZ
Dr. en Economía. CEO y Socio fundador de JUAN VILAR CONSULTORES ESTRATÉGICOS.
Profesor permanente de la Universidad de Jaén.

D.JOSÉ ANTONIO LA CAL HERRERA
Dr. Ingeniero Industrial. Socio fundador de BIOLIZA
Profesor asociado de la Universidad de Jaén

D.RAFAEL LÓPEZ UCEDA
Ingeniero Agrónomo, técnico en API
Director Departamento Ingeniería IADA INGENIEROS

Dª.ANTONIA HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
Dra. en Ciencias Químicas
Directora de Producción del GRUPO JAÉNCOOP.

Dª.Mª PAZ AGUILERA HERRERA
Dra. en Ciencias Químicas
Técnico Especialista Centro IFAPA Venta del LLano (Mengíbar, Jaén).

Dª.AMPARO SALVADOR MOYA
Dra. en Ciencias Químicas
Catedrática de la Universidad de Castilla La Mancha (UCLM).
Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de Ciudad Real.

D.VICENTE RODRÍGUEZ NIÑO
Ingeniero Técnico Agrícola
Experto y asesor de olivar ecológico
(www.olivarecologico.es)

D. JOSÉ VICO LIZANA
Ingeniero Agrónomo
Asesor Técnico, Especialista en Elaiotecnia.

D.ANTONIO ZAMBRANA RUIZ
Especialista mecánico de industrias de elaboración de AOV.
Técnico de Pieralisi España, S.L.

D.ANTONIO J. CARAZO LANAGRÁN
Licenciado em C.C. Económicas y Empresariales
Responsable comercial de Pieralisi en Jaén, Granada y Almería

D.FRANCISCO TORNOS MONEVA
Consultor en diseño de Marcas y PAckaging Agroalimentario
CEO y Socio fundador de IPACKLAB Laboratorio de Innovación en Packaging Sostenible.

D.JOSÉ LUIS GARCÍA MELGAREJO
Experto en comercialización de AOVE ecológico.
CEO y socio fundador de BIOQUALIS.

DªBEATRIZ MAESO SERNA
Licenciada en Ciencias Químicas. Experta en elaiotecnia y análisis sensorial del AOV.
CEO y Socia fundadora de OLEO CONSULTING B&M

OTROS DATOS

COSTE: 600 €. (550 € para matriculaciones realizadas antes del 30 de agosto).

Este curso puede ser bonificado por FUNDAE. La gestión para la tramitación de la bonificación tiene un coste adicional del 12% del coste de la matrícula (72 € o 66 € según fecha de matriculación).