CURSO DE ELABORACIÓN ACEITE AOVE DE CALIDAD

Hasta no hace mucho tiempo, la mayoría de las empresas productoras de aceite de oliva virgen centraban sus esfuerzos en mejorar las cifras de rendimiento en detrimento de la calidad del producto final.

Sin embargo, cada vez más, se está apostando por la diferenciación y la obtención de un aceite aove  de calidad.

Esto requiere un cambio de mentalidad por parte de los responsables de la planta de elaboración así como una formación previa en todos aquellos aspectos básicos que es necesario conocer a la hora de lograr un aceite aove de máxima calidad.

OBJETIVO

Dotar a los alumnos de los conocimientos y herramientas suficientes para lograr alcanzar la excelencia en su trabajo, y por ende, aceite aove de alta calidad adaptados a las exigencias del mercado.

CONTENIDOS

• – El Aceite de oliva virgen y su composición.
• – Calidad del Aceite de oliva virgen.
• – Sistemas de protección de la calidad.
• – Parámetros físico-químicos de calidad.
• – Normativa.
• – Variedades.
• – Momento de cosecha del fruto.
• – Recolección, transporte, limpieza y almacenamiento previo del fruto.
• – Molienda.
• – Batido.
• – Separación sólido-líquido.
• – Separación líquido-líquido.
• – Almacenamiento en bodega.
• – Controles y toma de muestra.
• – Casos prácticos.
• – Diseño de fábrica.

El curso aceite aove se imparte con el apoyo de presentaciones digitales e incluye el material docente entregado a los alumnos.
El mínimo de alumnos necesario para la realización del curso es de 7.
Plazas limitadas (25 plazas).

OTROS DATOS

PROFESORADO: El curso aceite aove será impartido por Beatriz Maeso Serna licenciada en Ciencias Químicas experta en Elaiotecnia, Análisis sensorial y Físico-químico de aceites.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:
Hotel Doña Carlota
Ronda de Toledo, 21
13003 Ciudad Real (España)
FECHAS 2019: 19 a 21 de septiembre.
HORARIO:
jueves y viernes de 9:00-14:00h y de 15:30-18:30h.
sábado de 9:00-14h
COSTE: 390 €.
Curso bonificable por FUNDAE (antigua fundación Tripartita).

A partir de la segunda inscripción de una misma empresa en un segundo curso se aplicará un 10% de descuento.

A partir de la segunda inscripción de una misma persona en otros cursos se aplicará un 10% de descuento.