MONTAJE Y MANEJO DE PANELES DE CATA

Curso montaje y manejo de paneles de cata - Oleoconsulting

Actualmente, la normativa vigente obliga a que todos los aceites de oliva virgen sean analizados tanto a nivel físico-químico como sensorial,  para poder establecer su clasificación en función de los resultados obtenidos.

El análisis sensorial de los aceites de oliva virgen se lleva a cabo en un “panel de cata” que no es más que un grupo de personas entrenadas y formadas para establecer la clasificación de los aceites. Estos paneles de cata deben ser montados y conducidos por personal con la debida formación. Solo cuando un jefe de panel tiene la debida formación, el panel de cata puede llevar a cabo el control oficial de muestras (según R.D. 227/2008).

OBJETIVO

Dotar a los futuros jefes  de panel de los conocimientos y la experiencia necesaria  para poder desarrollar correctamente su labor de creación y manejo de un panel de catadores.

CONTENIDOS

Para que un panel de catadores pueda llevar a cabo control oficial de muestras, la formación de su jefe de panel debe abarcar los siguientes temas:

  • Concepto de análisis sensorial y su aplicación en el aceite de oliva.
  • La figura del jefe de panel y sus funciones.
  • El catador y sus funciones.
  • Selección, entrenamiento y cualificación de catadores.
  • Tipos de umbrales y su determinación.
  • Herramientas estadísticas básicas.
  • Evaluación del rendimiento de los catadores.
  • Evaluación del rendimiento del panel.
  • Sesiones de cata. Organización y control de elementos necesarios.
  • La acreditación y las normas básicas que la componen.

El curso se imparte con el apoyo de presentaciones digitales e incluye el material docente entregado a los alumnos.
El mínimo de alumnos necesario para la realización del curso es de 7.
Plazas limitadas (25 plazas).